Zutaten für 8 Personen:
3 Möhren, 3 Stangen Staudensellerie
mit Blättern, 3 mittelgroße Zwiebeln, 1 kleine Zwiebel,
2 El Butter, 1½ Liter Rinder- oder Hühnerbrühe, ¼ Liter
trockener Weißwein, 3 Gewürznelken, 750 g geschälte und
gekochte Maronen, Salz, Zucker, Pfeffer, ¼ Liter Creme Fraiche
und 3-4 El Cognac guter Qualität.
Zubereitung:
Die Möhren schälen und
klein würfeln, den Staudensellerie waschen und samt Blättern klein
schneiden. Die drei mittelgroßen Zwiebeln pellen und fein hacken.
In einem Topf die Butter erhitzen und die kleine geschnittenen Zwiebeln
sowie den Sellerie bei kleiner Hitze
und unter Rühren ca. 10 Minuten andünsten. Danach die Brühe
und den Wein angießen. Nun die kleine Zwiebel schälen und mit den Nelken
spicken.
Nun legt man 8 Maronen zur Seite, gibt die restlichen
zusammen mit der gespickten Zwiebel in die Brühe und lässt alles
25 Minuten köcheln. Danach wird die angespickte Zwiebel herausgefischen
und entsorgt. Nun püriert man die Suppe mit einem Mixer. Falls sie
zu dick ist wird sie mit Brühe - alternativ und besser mit Weißwein
- verdünnt.
Nun werden die acht zur Seite gelegten Maronen klein
geschnitten und die Suppe mit Salz, Zucker und Pfeffer abgeschmeckt.
Kurz vor dem Servieren wird die Creme Fraiche in die Suppe eingerührt
und erst zum SCHLUSS den hoffentlich noch vorhandenen Cognac zugegeben, damit sich dessen Aroma nicht
frühzeitig verflüchtigt. Nun verteilt man nur noch die klein geschnittenen Maronen auf die
acht Suppenteller gibt die heiße Suppe darüber.
Viel Spaß
beim Kochen und guten Appetit.
Seite erstellt: 02.12.2010