Zutaten:
1 Rehkeule, 100g Margarine oder Butter,
Olivenöl, 3 große Möhren, 1 Stange Porree, 1 Gemüsezwiebel,
1 Zweig Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel
milder Senf, 1 Esslöffel Thymian, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel
Preiselbeermarmelade,
Zubereitung:
Die Rehkeule enthäuten, aus
dem Senf und der Margarine bzw. Butter unter Beigabe
von Salz, Pfeffer, Knoblauch und Thymian eine Paste
machen und damit die Rehkeule gut einreiben.
Olivenöl
in einen großen Bräter geben und die Rehkeule hineinlegen.
Dann Möhren, Zwiebel und das Porree klein schneiden
und um die Keule herum in den Bräter geben. Nun 500
ml Wasser und 200 ml Rotwein in den Bräter gießen, diesen
dann abdecken und auf dem mittleren Rost des Backofens
bei 150 Grad zwei Stunden garen lassen. Danach den Deckel
abnehmen und weitere 30 Minuten garen.
15 Minuten
vor Ende der Garzeit den Lorbeerzweig dazugeben.
Nach
dem garen die Rehkeule aus dem Bräter nehmen, auf eine
große Platte legen, das gegarte, klein geschnittene
Gemüse um die Keule herum legen und den Lorbeerzweig
obenauf. Dann das Ganze im Ofen warm halten.
Nun
den Bratenfond durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen,
mit Wildfond aufschütten und zusammen mit 100 ml Rotwein
aufkochen lassen. Dann die Preiselbeermarmalade grob
oder durch ein Sieb dazugeben, alles abschmecken und
zu mit der Keule servieren.
Zur Rehkeule passen hervorragend Kartoffeln
und
Rotkohl von der Mamm.
Viel
Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!